Silvia Richelli
Il kaiserschmarren è un dolce alto atesino che spesso nelle malghe viene servito come merenda o addirittura come piatto unico perché è bello ricco. A me piace tantissimo e quando ho occasione lo ordino magari da condividere con Matteo perché la porzione solitamente è decisamente abbondante!
Da tempo volevo provare a replicarlo a casa e finalmente ci sono riuscita. Ho aggiunto uvetta e mela per proporvi una versione più autunnale.
A me piace servito semplicemente con una spolverata di zucchero a velo ma se volete renderlo ancora più goloso potete aggiungere anche una piccola ciotola di confettura di mirtilli rossi dove intingere i vostri pezzetti di Kaiserschmarren.
Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca? Allora eccovi la ricetta.
Ingredienti per 2 persone:
2 uova
50 g di farina 00
20 g di zucchero
1 pizzico di vaniglia in polvere
80 g di latte
1 mela
20 g di uvetta
1 pizzico di sale
40 g di burro
Zucchero a velo
Procedimento:
taglio la mela a cubetti e sciolgo metà del burro (20 g) in una pentola antiaderente del diametro di 24centimetri. Aggiungo la mela e cuocio per cinque minuti. Trasferisco in una ciotolina e lascio raffreddare. Metto in ammollo l’uvetta in una tazzina con un po’ d’acqua.
Metto gli albumi nel bicchiere del minipimer e li monto a neve ferma aiutandomi con un pizzico di sale.
In una ciotola monto i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventeranno belli spumosi. Aggiungo la farina, il latte, la vaniglia e frullo di nuovo. Aggiungo gli albumi montati e mescolo delicatamente dal basso verso l’alto. Infine aggiungo i dadini di mele.
Metto a scaldare una padella antiaderente del diametro di 24 centimetri. Aggiungo il resto del burro e lo faccio sciogliere. Verso il composto e lo faccio cuocere con il coperchio a fuoco medio per un paio di minuti poi aggiungo sulla superficie l’uvetta precedentemente tolta dall’acqua. Copro e cuocio per altri due minuti. Aiutandomi con una spatola, divido la frittata in quattro parti e li giro sull’altro lato. Faccio cuocere altri due minuti e sempre con la spatola spezzetto il kaiserschmarren in maniera irregolare. Aggiungo un po’ di zucchero a velo faccio caramellare per un paio di minuti e servo subito.
